辣子鸡的做法：

　　1.鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

　　2.辣椒洗净切断，滤掉辣椒

　　3.花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入

　　4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

　　5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

　　6.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

　　7.锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(8.加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。

　　8.加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

　　9.加入炸过的鸡块，继续翻炒

　　10.加入极少的白糖和盐，烹入料酒，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

　　11.最后加入芹菜段，翻炒至断生。最后加入芹菜段，翻炒至断生